AVALIAÇÃO DO TEOR DE ÁCIDO ASCÓRBICO PRESENTES NOS SUCOS DE CAJU NATURAL, NA POLPA INDUSTRIALIZADA E NA POLPA DESIDRATADA

Resumo

As vitaminas são compostos orgânicos de baixo peso molecular, que agem em pequenas doses no organismo. A vitamina C (ácido ascórbico) em seu estado sólido é relativamente estável, mas quando em solução é oxidado facilmente. É insolúvel na maior parte dos solventes orgânicos e solúvel em água. Uma de suas características é a sua rápida decomposição química, sendo este um parâmetro para a manutenção da qualidade nutricional.

O caju é um alimento de grande importância já que apresenta em sua composição, nutrientes, sais minerais e vitaminas, dentre estas, a Vitamina C. Neste artigo, foi realizado o estudo e a comparação  do teor de ácido ascórbico presente no fruto do caju, o pendúculo, no suco da polpa e no polpa desidratada de duas marcas, através da volumetria de oxi-redução (iodometria). As variações da quantidade de ácido ascórbico são justificadas por perdas ocasionadas durante o processo de fabricação, transporte e armazenamento, obtendo resultados satisfatórios.